Afgelopen weekend maakte de vriendin een geweldige pasta met krokante inktivs, citroen en chili. Voor wie het gerecht zelf eens wil bereiden: het recept komt uit kookboek Dining In van Alison Roman.
Maar wat daarbij te schenken? Geen eenvoudige vraag: zowel citroen als chili zijn smaken die een wijn al snel gaan overheersen. De hulplijn van wijnforum vinejo leverde gelukkig enkele goede suggesties op, gaande van riesling over pinot gris en chenin blanc tot rosé.
Met die tips in het achterhoofd toog ik naar de kelder. Daar stuitte ik op een geweldige rosé: de Domaine de la Tour du Bon Bandol 2020. In een normaal jaar had deze fles september nooit gehaald, maar gelukkig werd het afgelopen zomer niet te warm.
De assemblage van mourvèdre, grenache en cinsault was zalmroze van kleur. Een bijzondere en complexe neus gaande van framboos over specerijen tot citroenschil en pompelmoes.
In de mond domineerden in eerste instantie de citrus en pompelmoes, wat een klein droogtrekkend effect opleverde en perfect combineerde met de citroen in het gerecht. Maar de wijn was in de afdronk sappig en rond met een subtiel zoet tintje, in balans met de pittigheid van het gerecht.
Een geweldig aan te raden wijn-spijscombinatie dus.